Мы знаем о жизни все
и чуть более...

+30 ° C! ЖАРА!   16 вкусных секретов снижения температуры.

Июнь 22, 2017

+30 ° C! ЖАРА! 16 вкусных секретов снижения температуры.

И холодный суп занимает I-е место!!! Летняя Суповая Коллекция. О холодных супах в общем и в частности

+30 ° C! Самое время пересмотреть и откорректировать для себя красочный мир холодных супов,
испытать новые формы, проникнуться новым прочтением, учесть все тенденции и взять на вооружение представление не только с  миской и ложкой, а в бокале, фужере, рюмке и даже бутылочке.
Суп пюре, крем, VELOUTÉ (бархатистый), как говорят французы, с кусочками,  гаспачо, смузи, ласси, сладкий, соленый или сладко-соленый... Летом в них больше чем когда-либо  витаминов и свежести.
Съедайте свою ежедневную норму фруктов, овощей и зелени!
 
Мы не поленились и провели небольшой опрос. По итогам репрезентативной выборки холодный суп занял первое место среди летних предпочтений. Почему? Да потому что: 1/его легко приготовить, 2/ его легко есть, 3/ его легко хранить.
Не замыкайтесь на двух вечных символах, гаспачо и окрошке.  Посмотрите нашу подборку из 16 ТОП-овых супов. Она разбудит воображение и пробудит ваши вкусовые рецепторы! Мы умышленно исключили сложные в исполнении рецепты с труднодоступными ингредиентами. Чтобы в жару вам было легче жить, готовить и есть!
Прежде, чем приступить к готовке, ознакомьтесь с вариантами подачи и разновидностями. Возможно, они помогут в импровизации, а ваши близкие по достоинству оценят ваши кулинарные способности и познакомятся с кухнями других стран. 
 
морковный велюте с кокосовым молокомвелюте
Мороквный велюте с кокосовым молоком
 
Шефы тоже делают ставку на освежающие супчики.  Французские повара  даже сделали жидкий релиз любимого сендвича «окорок+масло». Чушь или феновен? Факт!  Среди наших рецептов, вы найдете отличный пенный огуречный суп (и не один!) от знаменитого французского шефа Сирила Линьяка*. 
Ничего не усложняйте, просто  смешивайте! Если среди ингредиентов присутствуют уксус, хлеб и масло в качестве эмульгатора, смело называйте его «гаспачо», независимо от остальных свежих или бланшированных компонентов. Все остальное называйте «суп» или придумывайте свои названия.
Для перфекционистов, как метод,  подойдет протирание через сито. Тогда гладкую консистенцию супа 100% не нарушит ни одна крошка или кусочек. Да и блендер останется чистым. Но в случае с твердыми овощами или фруктами, просто воскликните «Да здравствуют кусочки!»
Супы-пюре, по своей сути, детские. Поэтому смело играйте со специями и травами, фантазируйте, чтобы избежать лишних жиров. И ваше бикини скажет вам «спасибо».
вариант подачи 1вариант подачи 2вариант подачи 3, 4,5
Варианты и возможности подачи холодных супов поистине безграничны!
 
В качестве примера:
кабачок + кедровые орешки + розмарин,
огурец + розовый редис + имбирь,
малина + персик + вербена
или… поджаренная на гриле кукуруза усиленная ананасом и парфюмированная карри и куркумой.
Как же это вкусно!
Гаспачо более питателен, чем другие холодные супы, но все же, он достаточно легкий и свежий. Его рецепты бесконечны. Если вы уважаете формулу овощи + хлеб + уксус (лимонный сок) + масло, вы вправе импровизировать в этих рамках.
гаспачо
Гаспачо!
 
Например:
огурец + яблоко  + хлеб + лимонный сок + оливковое масло,
томат-клубника + хлеб + бальзамический уксус + оливковое масло.
А на десерт абрикос-слива + хлеб + специи +  яблочный уксус + оливковое масло.
И да! Все это будет гаспачо!
Смузи, суп-коктейль, ласси**. Эти варианты  чуть сложнее, чем предыдущие, если в случае с холодными супами вообще уместно говорить о сложности. Они содержат молочные продукты. Йогурт, молоко, лед ... обогащают эти фруктовые или овощные коктейли и придают им поистине несравненную бархатистость (а красиво так, что не хочешь есть, а съешь)))
Принцип один и  для смузи и для ласси: мы смешиваем все, что хотим с бульоном, фруктовым или овощным  соком, если ингредиенты не очень сочные или очень жарко, возможно, добавляем лед и естественно молоко и Ко (йогурт, кефир, ряженка).
Здесь помимо оригинальных ингредиентов, которые появляются  в вашей творческой голове, думайте еще и об игре с самими молочными продуктами. Коровье молоко - это хорошо, но есть  миндальное молоко, кокосовое, соевое, козье. Короче говоря, добавить нотку оригинальности, только приветствуется.
смузи
Огуречно-йогуртовый смузи
 
Когда суп становится твердым? Он становится льдом и называется гранита (Granita). Это  один из вариантов подачи. Заморозьте ваш суп до состояния льда. А затем поколите или наскребите его ножом. Версий может быть несколько.
Версия сноб: Разложите Granīta в  маленькие бокалы (рюмки) и расставьте на большом плоском блюде в качестве аперитива. Лучше делать это быстро, ведь закуски тают!
Художественная версияВ холодные супы и гаспачо частенько добавляют пару ложек сливок. С ними тоже можно поэкспериментировать, вместо сливок добавляя граниту в качестве декора. Не забудьте о сочетаниях ароматов и вкусов! Например:
холодный суп из авокадо + Granīta из огурца, 
суп-пюре из дыни + ананасовая Granita,
вишневый суп + лавандовая Granita…
Это очень своеобразно, немного безумно, не на каждый день, но вкусно и оригинально!
 
Когда суп становится мороженым.  Смузи и ласси лучше всех подходят для замораживания. 
Если у вас есть мороженица, то все  упрощается. Вам нужно лишь залить ингредиенты и нажать кнопку «Пуск».
В противном случае налейте ваш суп в блюдо, уберите в морозильную камеру, мешайте и взбивайте  через каждые 30 минут до достижения необходимой консистенции. Через 3-4 часа суп-мороженое готов.
В сладких замороженных супах-пюре нет ничего необычного. Вы попробуйте сделать соленые! Это самое удивительное! Ибо, как говорится, «кто кладет шарик госпачо на свой сезонный салат, тому хвала, честь и наше восхищение!»
сорбе
Сорбет / сорбе на французский манер / щербет на арабский манер из желтых черри 
 
Когда суп становится эскимо! Можно пойти еще дальше и сделать суп-эскимо. Для этого нужно лишь купить специальные палочки для домашнего мороженого и использовать небольшие баночки или стаканчики. Разливаете суп по баночкам, вставляете лопаточки и в морозильник. Через несколько часов опускаете ненадолго баночки в горячую воду и достаете ваше эскимо.
формочки для мороженогогаспачо с базиликом
Форомочки для мороженого / Гаспачо с базиликом
 
*Сирил Линьяк - звезда французской гастрономии, любимый шеф парижан, ученик Алена Дюкасса, владелец 4-х ресторанов, 4 парижских кондитерских и 2 шоколадниц, автор 40 кулинарных и гастрономических книг и обладатель звезды Мишлена.
**Ласси (хинди लस्सी, лассии) — популярный индийский напиток. Приготовляется на основе йогурта с добавлением воды, соли, сахара, специй, фруктов и льда путём быстрого взбивания.
Используется как освежающий напиток в жаркое время года. Пьют ласси также c мякотью манго или других фруктов, сливками и мороженым.
Спасибо Википедии
 
Ваша J.C.

Отзывы и комментарии (0)

Вы можете авторизоваться как пользователь

или используйте свой email и пароль, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Забыли пароль?
Зарегистрироваться

Запомнить?

Введите свой Email, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Вход в Jolly COOL

РЕГИСТРАЦИЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ В JOLLY COOL

ПОЛ

Женский Мужской

Я хочу получать рассылку Jolly.cool

Регистрируясь в Jolly Cool,
вы принимаете условия пользовательского соглашения

Отмена