Мы знаем о жизни все
и чуть более...

Айвовый мармелад с коньяком и лимоном.

Октябрь 20, 2016

Айвовый мармелад с коньяком и лимоном.

Шикарный десерт для терпеливых людей

Коньяк с лимоном? Да! Эта классика  жанра - чисто русская придумка. Европейцы так и не поняли нашу мысль. Они пьют коньяк маленькими глоточками, не торопясь и согревая бокал в руке. Бокал этот под названием "сниффер" (от слова   "sniff" - нюхать) имеет шарообразную форму и немного сужен кверху не просто так. Наливают коньяк до самой широкой части. Сниффер удобно держать, согревая напиток и пить, вдыхая аромат. Всё продумано. У французов вообще существует правило "трёх С":  café - cognac - cigare. Именно в такой последовательности и не смешивая. А лимон!? он резкий, забивает послевкусье и сводит на нет весь кайф церемонии.

Но при чём тут айва?

коньяк

А вот при чём. В мармеладе айва, коньяк и лимон прекрасно уживаются. А учитывая рецептуру, не каждый отважиться на создание домашнего мармелада. Это тоже церемония. Дней пять-семь)))

Ингредиенты: 3 кг айвы / 2 лимона / 1,500 - 2 кг сахарного песка / 50 мл коньяка / растительное масло

Приготовление:

Моем, чистим, режем  айву на мелкие кусочки ( удалив серединку)

Кожуру, серединку и зерна не выбрасываем. Они – источник пектина и залог успеха мармеладной консистенции.

Перекладываем айву в кастрюлю. Добавляем ложку воды, закрываем крышкой и готовим, как компот.

В отдельной кастрюльке в течение нескольких минут отвариваем шкурки и сердцевину. Процеживаем и переливаем отвар в кастрюлю с айвой.

Туда же выжимаем лимонный сок. Готовим, до тех пор, пока кусочки айвы не станут нежными, полупрозрачными.

Опрокидываем содержимое  на сито над большой миской и слегка отжимаем. Оставляем стекать на 2 часа.

Оставшийся от варки сок используем по своему  усмотрению. Например, для приготовления джема.

Мякоть превращаем в  гладкую массу при помощи блендера.  Можно подавить как картофельное пюре, а если останутся кусочки, нестрашно. Так даже интереснее.

Взвешиваем пюре, перекладываем его в кастрюлю, перемешиваем с тем же количеством сахарного песка.

Готовим 40 мин на умеренном огне, помешивая лопаткой, для того, чтобы вышла лишняя влага. Сушим наш мармелад.

Готовность наступает тогда, когда масса начинает отделяться от стенок кастрюли. Здесь предпочтительнее длительная варка на медленном огне, чем быстрая на большом.

Смазываем маслом дно и бортики неглубокой ёмкости, перекладываем туда массу, выравнивая лопаткой поверхность. Можно выстелить дно промасленной пекарской бумагой.

айвовый мармелад

Оставляем остывать и подсыхать открытым в течение 48 часов.

айвовый мармелад с коньяком

Аккуратно  вынимаем из формы мармелад при помощи шпателя или ножа с широким лезвием (не забывая о том, что он домашний, нежный и хрупкий, ведь в нём нет ни капли желатина). Перекладываем на гладкую поверхность, поливаем коньяком и присыпаем со всех сторон сахаром.

Сушим ещё 24 часа. Режем на кусочки желаемой формы и каждый бережно обваливаем в сахарном песке.

мармелад

мармелад

В случае необходимости, сушим ещё 24 часа.

Хранить мармелад можно в металлической или стеклянной герметичной коробке, отделяя каждый слой листом пергаментной бумаги. А вонзая зубы в красивые полупрозрачные кубики, можно  запросто телепортироваться в детство.

Немного счастья  за скромную цену!

Ваша J.C.

Отзывы и комментарии (0)

Вы можете авторизоваться как пользователь

или используйте свой email и пароль, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Забыли пароль?
Зарегистрироваться

Запомнить?

Введите свой Email, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Вход в Jolly COOL

РЕГИСТРАЦИЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ В JOLLY COOL

ПОЛ

Женский Мужской

Я хочу получать рассылку Jolly.cool

Регистрируясь в Jolly Cool,
вы принимаете условия пользовательского соглашения

Отмена