Мы знаем о жизни все
и чуть более...

Чтоб маринад удался!

Апрель 18, 2017

Чтоб маринад удался!

Черты идеального маринада

Три компонента встречаются систематически: оливковое масло, травы, кислая жидкость (уксус, лимон, вино, пиво)Тем не менее, маринад можно сделать с помощью других продуктов, таких как мёд, горчица или йогурт. И отлично приспособить к ним  ваши мясо, рыбу и другие продукты.

Дозировка

Если нет иных указаний, то традиция диктует, что оливковое масло и кислая жидкость берутся в пропорции 1/1 (не стоит этому следовать, если речь идёт о крепком алкоголе). После смешивания всех ингредиентов остаётся просто приправить смесь солью и перцем, а  затем добавить травы, зелень и другие ингредиенты по вашему выбору.

Советы профи

маринад хранение

Маринад всегда должен быть закрыт (во избежание появления бактерий).

Маринад, в котором замачивали сырые  мясо, рыбу выбрасывают. Он не подлежит дальнейшему применению в пищу.

Если Вы храните маринад в холодильнике, подержите его 15 минут при комнатной температуре прежде, чем начать мариновать.

Избегайте алюминиевой и медной посуды, чтобы продукты не окислились. Для успешного маринования предпочтите стеклянную или керамическую посуду.

Маринуйте Ваше мясо в пакете. С этот простым способом Вам придётся мыть меньше посуды.

Делайте маринад всегда с избытком. Это позволит смазывать блюдо кисточкой уже в процессе приготовления и придаст ей более нежный и законченный вкус.

маринад в пакете

Время маринования для разных типов продуктов.

Мнения относительно времени маринования мяса расходятся. Оно может составлять от 1 часа до 24 часов.

Если Вам нравится  пропитанная, хорошо промаринованная еда, рассчитываете на 3 часа и более.

Чтобы мясо для барбекю  стало нежнейшим, маринуйте его за 24 часа до начала приготовления.

Качественнее и равномернее  промариновать большие  куски мяса можно, сделав на них проколы вилкой или небольшие надрезы ножом. Такой приём поможет маринаду проникнуть вглубь куска.

Время маринования рыбы - отдельная тема. Ей нужно 15 – 30 минут (в зависимости от размера) чтобы промариноваться.

Что и как мариновать?

Мариновать можно практически всё, говядину, телятину, кролика, рыбу, морепродукты и конечно куриное мясо. Рецепты маринада для цыпленка можно найти здесь "Куриная BBQ-реабилитация. 9 идей маринада, чтобы курица превзошла все ожидания и ответила Вам взаимностью." Но это только база, основа для импровизации и изобретения собственной эффективной рецептуры!

маринованная грудка

Рецепты куриных шашлычков - брошетов - здесь:

Встретились как-то француз, американец, русский…Куриные шашлычки с текилой и эстрагоном. Французский рецепт.

Коко-цитрон. Куриные кокосово-лимонные шашлычки. Чисто женский рецепт.

Оливковое масло + лимонный сок – бессмертная комбинация для маринования рыбы. Но вот вы добавили травы,  например веточку тимьяна и (или) несколько лавровых листьев и получили совсем другой вкус и аромат.

дорадо в маринаде

Для такой рыбы, как тунец, масло и лимон также необходимы. Здесь можно поиграть, меняя перец чили, чеснок, красный перец и / или тмин.

А чтобы замариновать  лосося, к смеси оливкового масла и  лимонного сока рекомендуем добавить  немного зеленого лука.

 Непреходящее ретро

И в завершение рецепт традиционо приготовленного маринада, в котором не маринуют, а подают рыбу. Это старый бабушкин финт, он известен всем, есть во всех кулинарных книгах со времён царя Гороха, но... это не умоляет его волшебных возможностей. Даже обычный минтай, поданный под этим маринадом, чувствует себя как минимум треской. Кажется, что они (минтай и маринад) созданы друг для друга. Главный плюс минтая в том, что у него мало костей, а всем знакомый минус - сильный рыбный запах - прекрасно маскирует маринад.

рыба под маринадом

Итак. Берём репчатый лук, лук-шалот, морковь. Лук режем тонкими перьями или полукольцами, морковь режем или трём на тёрке (по настроению). Обжариваем на растительном масле. Добавляем уксус, белое или красное вино (в зависимости от того, что приносит нам большее удовольствие), стаканчик воды или рыбного бульона, 2-3 столовые ложки томатной пасты (факультативно), лавровый лист+гвоздика (это классическое сочетание, которое Вы вольны изменить по своему вкусу). Тушим под крышкой 15-20 минут, а затем поливаем этим нашу рыбку и даём постоять 2-3 часа в холодильнике.

Ваша J.C.

Отзывы и комментарии (0)

Вы можете авторизоваться как пользователь

или используйте свой email и пароль, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Забыли пароль?
Зарегистрироваться

Запомнить?

Введите свой Email, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Вход в Jolly COOL

РЕГИСТРАЦИЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ В JOLLY COOL

ПОЛ

Женский Мужской

Я хочу получать рассылку Jolly.cool

Регистрируясь в Jolly Cool,
вы принимаете условия пользовательского соглашения

Отмена