Мы знаем о жизни все
и чуть более...

Куриная BBQ-реабилитация

Апрель 20, 2017

Куриная BBQ-реабилитация

9 идей маринада, чтобы курица превзошла все ожидания и ответила Вам взаимностью.

У  нас есть идеи, как банальную курицу превратить в уникальную. Она - главный герой, вокруг которого разворачивается интрига. Маринад – пролог и эпилог кулинарного произведения. И если продолжить сравнение, то кульминация в кулинарии это, конечно же, дегустация.

Причин выбора именно курицы несколько. Во-первых, это очень удобный и доступный ингредиент. Вторая причина в том, что куриное мясо кем-то недооценено, кому-то  надоело, а мы решили её реабилитировать. Третья заключается в волшебных свойствах и разнообразии маринадов. Ведь если у французов они заменяют государственную религию, то с курицей точно справятся. Куриное мясо очень благодарное и восприимчивое к  любому аромату и вкусу, которые вы решите ему придать.

Мы умышленно оставили за скобками качество продаваемого в супермаркетах куриного мяса. Эта вечная тема - совсем для другой публикации. Скажем лишь о том, что мало кто знает: меньше всего токсинов накапливается в грудке бройлера, а больше всего их в мышцах куриных лап. Учитывая это, можно минимизировать риск, готовя шашлычки из белого мяса бройлера на шпажках или крылышки. Что мы и предлагаем. Осталось лишь выбрать маринад. О времени и других тонкостях маринования читайте "Чтоб маринад удался! Черты идеального маринада".

Чили маринад

Летом хочется взрыва вкуса! Маленький кусочек чили может  оживить гриль.  Главное: не забудьте удалить семена, чтобы уменьшить огонь.

чили

Как сделать? Нарезаем 1 луковицу и 2 зубчика чеснока. Смешиваем с тертым  имбирём (2 см), 1 кусочком жгучего перца, 6 столовыми ложками соуса терияки, соком 1 лимона, 6 столовыми ложками растительного масла, 1 пучком мелко нарезанного кориандра, солью и перцем. Заливаем курочку и пусть маринуется  2 часа или больше.

Йогуртовый маринад

Специально для тех, кто желает уменьшить потребление масла, можно сделать маринад, какой делают греки на острове Миконос. Изысканно и умно!

йогурт

Как сделать? Измельчить два зубчика чеснока и 50 г очищенного имбиря. Растереть в ступке чеснок, имбирь, 1/2 пучка кориандра, 1 кофейную ложечку тмина, 1/2 кофейной ложечки порошка куркумы, 1 щепотку кайенского перца и 1 щепотку мускатного ореха. Смешать с 200г ​​йогурта, 1 столовой ложкой растительного масла, соком 1 лимона, 1/2 кофейной ложечки сахара, 1 столовой ложкой  томатного кетчупа. Количество маринада рассчитано на 6 куриных грудок, порезанных  кубиками. Залить курочку и оставить мариновать.

Текила-маринад

Хочется придать маринаду праздничные черты? Добавьте чуточку текилы. В сочетании с лаймом и чили, маринад способен подарить  обедающим полное блаженство.

текила

Как сделать? Количество для 4-х куриных грудок: 1-2столовые ложки  оливкового масла смешать с 1 столовой ложкой текилы, соком 1 лайма, 6 мелко порубленными зубчиками чеснока, 1  мелко порубленным пучком эстрагона  и 1 красным острым перчиком, очищенным от семян и  порезанным кружочками. Оставить мариноваться в прохладном месте на 2 часа.

Маринад с вялеными помидорами

Здесь надо отметить, что вяленые и сушёные томаты – это две большие разницы, как говорят в Одессе. У каждой масса разновидностей. Вы можете использовать те, которые вам нравятся: сушёные покупные или собственного приготовления (дегидратированные, как изюм, с ярким насыщенным, выразительным вкусом), вяленые. Могут быть и полу-сушёные, и полу-вяленые.  Результат  зависит от времени приготовления, от того, добавите ли вы чеснок, травы масло, сахар, что, в конечном счёте, отразится и на вкусе маринада. Он всегда будет разным, но всегда вкусным.

томаты конфи

Как сделать? 2 ст. ложки оливкового масла смешать с соком 1/2 лимона, 2 маленькими, мелко порезанными красными луковицами, нарезанными перьями, 2 веточками тимьяна и  4 порезанными вялеными половинками томатов. Мариновать 30 минут  и более. Рассчитано на 4 куриные грудки.

Медовый маринад

Многие любят привкус мёда, который придаёт мясу  мягкую сладкую нотку  и карамельную текстуру при приготовлении.

мед

Как сделать? 4 ст. ложки мёда смешать со 100мл портвейна (или другого креплёного сладкого вина), 4 столовыми ложки семян кунжута, 2 столовыми ложками  масла из виноградных косточек и 4 столовыми ложками соевого соуса. Залить маринадом  12 куриных крылышек и оставить в прохладном месте на 1-2 часа минимум.

Лаймовый маринад

Этот маринад даст вам ощущение экзотики, свежести и витамин С, который так нужен после зимы. Его конёк - его кислотность, которая разрушает волокна мяса цыплёнка и делает его очень мягким.

лайм

Как сделать? Мелко порезать  1 луковицу, маленький пучок зелёного лука,  4 зубчика чеснока, 1 острый перчик и 4 веточки петрушки. Добавить 4 столовые ложки растительного масла, сок 2 лаймов, соль и перец. Полить готовым маринадом куриные кусочки и оставить в холодном месте от 30 минут и более.

Азиатский соевый маринад

Если Вы ограничены во времени, это отличный способ чтобы замариновать уже готовую (запеченную или отваренную курицу). Соевый соус одолжит ей свой неповторимый вкус. 20 минут погружения будет достаточно!

соевый соус

Как сделать? Наливаем в глубокую посуду 60мл темного и 60 мл светлого соевого соуса. Добавляем ¼ палочки корицы, 2 кофейные ложки сахара, 1 звёздочку аниса, 25 мл бульона (или воды) и 2ст. ложки шаосинского вина (шаосин – недорогое кулинарное рисовое вино, идеально подходящее для приготовления мяса). Готовую курицу отделить от костей и протушить в смеси 20 минут.

Маринад по индийским мотивам

Специи – неиссякаемый источник для создания маринадов. Здесь нет ограничений, и Вы можете сделать свой самый смелый микс, смешав разные пряности и травы. Или воспользоваться готовой тандури масала (многокомпонентной  острой смесью специй, с выраженным пряным вкусом и насыщенным копчёным ароматом, традиционно использующейся в кухнях Индии,  Пакистана,  Афганистана).

тандури масала

Как сделать? Смешать стаканчик готового натурального йогурта, 2 столовые ложки порошка тандури, 2столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки растительного масла.  Мариновать 30 минут и более.

Луковый маринад

Красный репчатый лук слаще, чем белый. Он также прекрасно работает с куриным мясом, одновременно оттеняя его и усиливая вкус.

красный лук

Как сделать? Измельчить 5 красных луковиц и 4 зубчика чеснока. Развести ½ бульонного кубика с 1 стаканом воды, добавить сок 3 лаймов и немного цедры. Смешать эти компоненты, добавить 1 ст.ложку горчицы, 1 ст.ложку тёртого имбиря, 10 веточек тимьяна, немного оливкового масла, соли и перца. Распределить эту смесь по кусочкам курицы. Этого количества маринада может хватить на 1-2 цыплят. Мариновать минимум 12 часов (если куры целые. Кусочкам достаточно 1-2 часов). 

Посмотрите ещё рецепты куриных шашлычков: 

Коко-цитрон. Куриные кокосово-лимонные шашлычки. Чисто женский рецепт,        

Встретились как-то француз, американец, русский…Куриные шашлычки с текилой и эстрагоном. Французский рецепт.

Ваша J.C.

Отзывы и комментарии (0)

Вы можете авторизоваться как пользователь

или используйте свой email и пароль, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Забыли пароль?
Зарегистрироваться

Запомнить?

Введите свой Email, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Вход в Jolly COOL

РЕГИСТРАЦИЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ В JOLLY COOL

ПОЛ

Женский Мужской

Я хочу получать рассылку Jolly.cool

Регистрируясь в Jolly Cool,
вы принимаете условия пользовательского соглашения

Отмена