Мы знаем о жизни все
и чуть более...

La pasta con la mollica.Между нами, макароны с хлебом - это очень вкусно!

Март 10, 2017

La pasta con la mollica.Между нами, макароны с хлебом - это очень вкусно!

Хрустящий сицилийский рецепт.

Что мы вспоминаем, когда слышим словосочетание «итальянская кухня»? Пицца с морепродуктами, многослойная лазанья, равиоли с множеством начинок. Мы любим прашутто, сочные томаты. Мы ждём неподражаемых соусов, мяса, рыбы и чтобы всё было усыпано пармезаном и свежей зеленью. А паста что? Гарнир? Макароны? Для итальянца  это никакой ни аккомпанемент, а самостоятельное блюдо со всевозможными вариациями на тему. На Сицилии, к примеру, всегда можно найти la Pasta con le sarde a mare (что можно перевести, как «паста со свежевыловленными сардинами).

 Но среди всего гастрономического разнообразия, есть один рецепт, который частенько сбрасывают со счетов. Концепцию проще, Вы вряд ли встречали. При этом вкус ни грамма не страдает. La pasta con la mollica любят и едят повсеместно на Юге Италии. Чтобы не верить на слово, попробуйте разок приготовить и протестируйте. Пусть свежие сардины остаются «a mare». А если очень уж захочется, можно немного повозиться с соусом из трав и парочки филе анчоусов, прогретых в оливковом масле, и Вам будет казаться, будто там сардины. Но это факультативно.

Гениальность трюков с пастой в том, что можно получить море вкусов, текстур  и эмоций. Сочность, свежесть, терпкость, маслянистость, сладко-солёность. А ещё быстроту, комфорт и элегантность. Но никогда Вы не получите хруст. Ни одна паста не будет такой хрустящей, кроме… La pasta con la mollica. Mollica – как раз те самые хлебные крошки, которые должны хрустеть. Приготовленные на открытом огне, они сохраняют это свойство 10 дней. Так что не бойтесь, делайте большую сковороду, пригодится! Хранить заготовку надо в сухом месте, но не в холодильнике. Вы сможете добавлять mollica в салаты и в пасту с более возвышенными рецептами. Итальянцы ещё называют её «пармезаном бедняков».

хлебные крошки

Количество и вес ингредиентов мы не указываем, т.к. в этом просто нет необходимости.

Итак.

1. Mollica. Возьмите, хлеб (вчерашний, черствый), срежьте корки и раскрошите на маленькие кусочки. Положите мякиш в сковороду, добавьте зубчик чеснока, небольшой стручок перца  и Ваши любимые травы (розмарин, орегано, семена фенхеля…) 

чеснок +крошки + перец

Включите небольшой огонь и помешивайте, чтобы не подгорело. Когда заметите хруст и золотистость, раздавите более крупные куски мякиша в крошку обратной стороной ложки. Как только крошки станут равномерно золотистыми и ароматными, добавьте щепотку соли, свежемолотый черный перец (по вкусу) и размешайте. Только теперь нужно добавить 1-2 столовых ложки оливкового масла, прожарить 2-3 минуты и остудить.

 la mollica.

2. Паста. Отварите, например, спагетти аль денте, как положено, в большом количестве солёной воды. Дальше есть два способа. Первый: выложить спагетти в сковороду с небольшим количеством масла, чеснока, перца или других ингредиентов на Ваш вкус и прогреть. Второй (мне он нравится больше, к тому же он проще): сразу выложить пасту на сервировочную тарелку.

спагетти

3. Посыпьте mollica и сразу же съешьте.

La pasta con la mollica.

 Buon appetito!

J.C.

Отзывы и комментарии (0)

Вы можете авторизоваться как пользователь

или используйте свой email и пароль, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Забыли пароль?
Зарегистрироваться

Запомнить?

Введите свой Email, который вы зарегистрировали на нашем сайте

Вход в Jolly COOL

РЕГИСТРАЦИЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ В JOLLY COOL

ПОЛ

Женский Мужской

Я хочу получать рассылку Jolly.cool

Регистрируясь в Jolly Cool,
вы принимаете условия пользовательского соглашения

Отмена